Kawa bezkofeinowa ziarnista, mielona czy rozpuszczalna w codziennym parzeniu

Jeśli pijesz kawę bez kofeiny codziennie i masz młynek, kawa bezkofeinowa ziarnista da ci najwięcej aromatu i pełną swobodę w doborze mielenia do metody parzenia. Mielona oszczędza czas i sprzęt, ale po otwarciu paczki szybciej traci zapach. Rozpuszczalna to osobny produkt, czyli gotowy, wysuszony napar, który wsypujesz do kubka. Wygrywa szybkością, nie bogactwem smaku. O wyborze decydują trzy rzeczy: czy masz młynek, jaką metodą parzysz i jak szybko kończysz jedną paczkę.

Gdzie znika kofeina i co to zmienia w ziarnie

Producenci usuwają kofeinę z zielonego, jeszcze surowego ziarna, zanim trafi do palarni. Ziarno najpierw pęcznieje w wodzie albo w parze, a potem kofeinę wypłukuje woda, dwutlenek węgla pod ciśnieniem lub rozpuszczalnik, na przykład octan etylu. Po tym procesie ziarno ma bardziej porowatą strukturę i ciemnieje w bębnie szybciej niż zwykłe, więc palarnia musi prowadzić palenie ostrożniej. Dla ciebie wynika z tego jedno: lotne aromaty łatwiej z niego uciekają, a zmielenie jeszcze ten proces przyspiesza. Różnica między świeżo zmielonym ziarnem a kawą mieloną z otwartej paczki może więc być przy kawie bez kofeiny bardziej odczuwalna niż przy zwykłej.

Kiedy kawa bezkofeinowa ziarnista jest warta zachodu

Ziarno wymaga młynka i kilkudziesięciu sekund pracy przy każdej porcji. W zamian mielisz dokładnie tyle, ile potrzebujesz, i dopasowujesz grubość do metody. Ziarna mają przewagę, gdy:

• masz młynek żarnowy, który mieli równo; nożowy daje mieszankę pyłu i grudek, a to zabiera część zysku ze świeżości,
• parzysz na zmianę różnymi metodami, na przykład rano w kawiarce, a po południu w dripie,
• pijesz kawę czarną, bez mleka i cukru, więc słyszysz w niej każdy niuans,
• wypijasz paczkę na tyle wolno, że kawa mielona zdążyłaby się w niej zestarzeć.

Ogólną różnicę między obiema formami, niezależnie od kofeiny, opisaliśmy, odpowiadając, czy więcej smaku dają ziarna, czy kawa mielona.

Mielona bez kofeiny: kiedy gotowe mielenie wystarczy

Kawa mielona ma sens, gdy nie masz młynka albo parzysz zawsze tą samą metodą. Warunek jest jeden: grubość mielenia musi pasować do sprzętu. Producenci zwykle piszą na etykiecie lub w karcie produktu, do czego przeznaczają dane mielenie. Jeśli tej informacji brakuje, kieruj się tym schematem:

• espresso z ekspresu ciśnieniowego – mielenie drobne, zbliżone do mąki,
• kawiarka – nieco grubsze niż do espresso, przypominające drobny piasek,
• ekspres przelewowy i drip – średnie, jak sól kuchenna,
• french press – grube, z wyraźnie widocznymi drobinami.

Ponieważ bezkofeinowa mielona szybciej oddaje aromat, wybieraj paczkę, którą skończysz w krótkim czasie. Mniejsze opakowanie kosztuje zwykle więcej za kilogram, ale ostatnie filiżanki z niego smakują bliżej pierwszych.

Rozpuszczalna bezkofeinowa to inna kategoria, nie trzecie mielenie

Kawa rozpuszczalna powstaje z naparu, który producent odparowuje do sucha. Liofilizowana ma postać nieregularnych granulek, a suszona rozpyłowo – drobnego proszku. Nie wsypiesz jej do kawiarki ani do filtra, bo nie ma tu czego ekstrahować: wystarczy gorąca woda lub mleko. Smak jest prostszy i mniej zmienny niż w parzonej kawie, za to powtarzalny i gotowy w kilka sekund. Sprawdza się w pracy, w podróży i wszędzie tam, gdzie nie masz sprzętu. Jeśli pijesz ją z mlekiem, kolejność ma znaczenie – opisaliśmy, w jakiej kolejności przygotować bezkofeinową kawę rozpuszczalną z mlekiem.

Czego potrzebujesz w kuchni do każdej formy

Rytm dnia a wybór formy

Ta sama osoba może potrzebować dwóch form naraz, bo inaczej pije kawę w domu, a inaczej poza nim. Kilka typowych sytuacji:

• Bezkofeinowa sporadycznie, obok zwykłej – mała paczka mielonej albo słoik rozpuszczalnej, bo duża otwarta paczka ziaren zdąży się zestarzeć.
• Kilka filiżanek bez kofeiny dziennie i młynek pod ręką – ziarna, mielone porcja po porcji.
• Kawa w biurze bez ekspresu – rozpuszczalna w szufladzie, a ziarna lub mielona w domu.
• Domownicy piją różne kawy – jeden młynek do obu rodzajów zostawia w żarnach resztki poprzedniej kawy. Przed zmieleniem bezkofeinowej przemiel garść ziaren na pusto albo wyczyść żarna pędzelkiem.

Puszka, torba z zaworkiem, słoik – jak trzymać każdą formę

Ziarna trzymaj w nieprzezroczystym, szczelnym pojemniku albo w oryginalnej torbie z zaworkiem, z dala od kuchenki, piekarnika i słońca. Lodówka nie pomaga: przy każdym wyjęciu na zimnych ziarnach skrapla się para wodna. Kawę mieloną zamykaj od razu po odsypaniu porcji i wyciskaj z torby nadmiar powietrza przed zwinięciem. Rozpuszczalna boi się przede wszystkim wilgoci, bo łatwo ją chłonie i zbija się w grudy. Nabieraj ją zawsze suchą łyżeczką i nie zostawiaj otwartego słoika obok czajnika, z którego bucha para.

Pytania i odpowiedzi

Czy kawa bezkofeinowa w ogóle nie zawiera kofeiny?

Nie całkowicie – proces usuwa większość kofeiny, ale w ziarnie zostaje jej niewielka ilość. Dopuszczalny poziom, przy którym producent może użyć nazwy „bezkofeinowa”, zależy od przepisów. Szczegóły sprawdzisz na etykiecie konkretnej kawy.

Czy z bezkofeinowych ziaren zrobię espresso z cremą?

Tak, ekspres ciśnieniowy poradzi sobie z nimi tak samo jak ze zwykłymi ziarnami. Ilość i trwałość cremy zależą od świeżości palenia, mielenia i samego ekspresu. Przy pierwszej paczce bezkofeinowej licz się z tym, że trzeba będzie skorygować ustawienie młynka.

Skąd mam wiedzieć, jaką metodą usunięto kofeinę?

Szukaj tej informacji na etykiecie lub w karcie produktu. Jeśli opakowanie milczy, zapytaj sprzedawcę lub producenta przed zakupem.

Czy mogę zmieszać kawę bezkofeinową ze zwykłą?

Możesz, i w przypadku ziaren to najprostsze: odmierz obie kawy w wybranej proporcji i zmiel je razem. Zawartość kofeiny w filiżance będzie wtedy zależała od tego, ile zwykłej kawy dodałeś. Z mieloną postąpisz tak samo, pod warunkiem że obie mają podobną grubość mielenia.