O której porze dnia sięgnąć po kawę bezkofeinową

Kawa bezkofeinowa nie ma jednej właściwej godziny. Najczęściej trafia do filiżanki po południu i wieczorem, gdy masz ochotę na smak kawy, a kofeinę wolisz zostawić na poranek. Pasuje też jako druga albo trzecia kawa w ciągu dnia, do deseru po kolacji i na stół, przy którym siedzą goście niepijący kofeiny. Rano sięgasz po nią wtedy, gdy liczy się dla ciebie sam rytuał: zapach z młynka, ciepły kubek w dłoniach, kilka minut przy stole.

Godzina wynika z tego, po co parzysz kawę

Zanim wpiszesz decaf w plan dnia, odpowiedz sobie na jedno pytanie: czego szukasz w filiżance? Jeśli smaku i przerwy od ekranu, kawa bez kofeiny pasuje do każdej pory. Jeśli ograniczasz kofeinę, wyznacz własną granicę – godzinę, po której parzysz już tylko ziarno po dekofeinizacji – i trzymaj się jej przez kilka dni z rzędu. Taki próg łatwiej zapamiętać niż liczenie każdej filiżanki.

Rano

Poranny decaf ma sens, gdy przy śniadaniu pijesz kilka kubków jeden po drugim albo stopniowo zmniejszasz ilość kofeiny. Pierwszą filiżankę możesz zaparzyć ze zwykłej kawy, a dolewkę już z ziarna bez kofeiny. Smak zostaje podobny, zmienia się zawartość kubka, której nie widać gołym okiem.

Południe i wczesne popołudnie

To pora, w której łatwo stracić rachubę: kawa na spotkaniu, kawa po obiedzie, kawa z kimś z biura przy ekspresie. Jeśli zauważasz, że do piętnastej masz za sobą więcej filiżanek, niż planowałeś, zamień jedną albo dwie z nich na decaf. Przerwa zostaje, zwyczaj też.

Wieczór

Po kolacji kawa bez kofeiny pozwala zachować filiżankę do ciasta czy kawałka gorzkiej czekolady, nawet jeśli wieczorem kofeiny już nie pijesz. Sprawdza się też przy spotkaniach ze znajomymi, gdy część osób odmawia zwykłej kawy – nie musisz parzyć dwóch różnych napojów, wystarczy jeden dzbanek. Jakie smaki zestawiać przy deserze, opisaliśmy w tekście z czym podać kawę arabica przy śniadaniu i deserze; te same zasady działają przy kawie bez kofeiny.

Przykładowy rozkład dnia z kofeiną i bez

Poniższy układ to punkt wyjścia, nie przepis. Przesuń granice tak, jak pasuje do twojego planu dnia:

Ile kofeiny zostaje w kawie bezkofeinowej

Dekofeinizacja usuwa większość kofeiny z zielonego ziarna, ale nie całą. Ile jej zostaje, zależy od metody i od producenta, a to, kiedy kawa może nosić na etykiecie oznaczenie „bez kofeiny”, wynika z przepisów. Jeśli chcesz wiedzieć dokładnie, szukaj tej informacji na opakowaniu albo zapytaj producenta.

Na opakowaniach spotkasz najczęściej trzy metody:

• Metoda wodna – ziarno moczy się w wodzie, a kofeinę oddziela się na filtrach z węglem aktywnym.
• Dwutlenek węgla – sprężony CO2 wypłukuje kofeinę z namoczonego ziarna.
• Rozpuszczalniki – na przykład octan etylu, który producenci kawy czasem opisują jako metodę „naturalną”, bo ten związek występuje też w owocach.

Każdy z tych procesów inaczej obchodzi się ze związkami smakowymi. Dwie kawy z tej samej plantacji po różnych metodach potrafią smakować wyraźnie inaczej, dlatego przy wyborze patrz nie tylko na pochodzenie, ale też na sposób usuwania kofeiny.

Parzenie ziarna po dekofeinizacji

Ziarno po dekofeinizacji przechodzi dodatkową obróbkę, zanim trafi do palarni, więc często wygląda ciemniej przy tym samym stopniu palenia i szybciej oddaje aromat po zmieleniu. Mielenie tuż przed parzeniem ma tu jeszcze większe znaczenie niż przy zwykłej kawie. Zacznij od ustawień, których używasz na co dzień, i zmieniaj jedną rzecz naraz:

• napar gorzki i płaski – zmiel grubiej albo skróć parzenie,
• napar kwaśny i wodnisty – zmiel drobniej albo wydłuż parzenie,
• smak w porządku, ale za słaby – dodaj więcej kawy na tę samą ilość wody, zamiast przedłużać kontakt z wodą.

Jeśli parzysz decaf tylko wieczorem, jedną filiżankę dziennie, wybieraj mniejsze opakowania. Paczka skończy się, zanim aromat zdąży wyraźnie osłabnąć. Do wieczornej kawy dla dwóch czy trzech osób dobrze pasuje drip – kolejne etapy rozpisaliśmy w poradniku jak zrobić kawę z przelewu krok po kroku.

Pytania i odpowiedzi

Czy kawa bez kofeiny smakuje gorzej od zwykłej?

Smakuje inaczej, ale nie musi gorzej. Usuwanie kofeiny zmienia część związków smakowych, więc różnicę najmocniej czuć w delikatnych, owocowych kawach, a słabiej w mieszankach o czekoladowym i orzechowym profilu. Dużo zależy też od świeżości ziarna i metody dekofeinizacji.

Czy mogę zmieszać decaf ze zwykłą kawą?

Tak, to prosty sposób na filiżankę z mniejszą ilością kofeiny. Odważ oba rodzaje na wadze kuchennej w proporcji, która ci odpowiada, i zmiel je razem tuż przed parzeniem. Najłatwiej łączą się ziarna o podobnym stopniu palenia.

Czy ziarno bez kofeiny nadaje się do ekspresu ciśnieniowego?

Tak, parzysz je w ekspresie tak samo jak każde inne ziarno. Crema może wyglądać inaczej niż przy zwykłym espresso, co zależy od mieszanki i świeżości kawy. Jeśli shot leci za szybko, zmiel drobniej o jeden stopień i porównaj.

Jak przechowywać kawę bez kofeiny, którą pijesz rzadko?

Trzymaj ją w szczelnym, nieprzezroczystym pojemniku, z dala od kuchenki, okna i wilgoci. Nie przekładaj jej co chwilę z lodówki na blat, bo na zimnym ziarnie zbiera się para. Większą paczkę podziel od razu po otwarciu na mniejsze porcje i otwieraj je po kolei.